Resep Membuat Kerupuk Jengkol

Bahan

500 gr jengkol tua dan bagus.

Air untuk mencuci dan merebus jengkol

garam secukupnya

minyak untuk menggoreng secukupnya

Peralatan

Batu lado (untuk menumbuk dan menipiskan jengkol) atau tatakan. Tampah untuk menjemur jengkol.

Sendok tipis dan lebar untuk mengangkat jengkol dari batu lado.

Cara Membuat Kerupuk jengkol

Keluarkan jengkol dari kulitnya, gunakan ujung pisau, tancapkan pisau di bagian tengah buah jengkol, agar mudah dibuka. Bersihkan. Belah lagi jengkol menjadi dua (berdasarkan kepingannya). Jengkol direndam di dalam air selama 20 menit, buang airnya ( lakukan 2-3 kali rendaman ) lalu diangkat.

Didihkan air, masukkan jengkol dan tambah garam secukupnya. Rebus jengkol sampai empuk, tiriskan. Keringkan sisa air yang menempel pada jengkol, hingga benar-benar kering. Dinginkan jengkol yang sudah direbus. Setelah itu pukul secara perlahan 1 keping jengkol ( bagian yang lunak di bagian bawah), jika bagian lunak yang dipukul, daging jengkol akan menempel pada anak batu lado.

Pukul sampai jengkol tipis dan rata. Setelah itu ambil satu keping jengkol dan tumbuk di sebelah jengkol yang sudah tipis. Pukul perlahan dan sambungkan dengan jengkol pertama, sampai tipis dan rata. lakukan sampai 3 keping jengkol, sehingga ukuran kerupuk menjadi sebesar telapak tangan.

Ambil secara perlahan dengan sendok tipis dan lebar, hati-hati jangan sampai putus, letakkan pada tampah. Setelah tampah penuh, jemur kerupuk jengkol di bawah sinar matahari, sampai benar-benar kering. Jika masih basah, kerupuk mudah jamuran. Kerupuk yang benar-benar kering berwarna kecoklatan dan bening. Kerupuk siap digoreng dengan minyak panas. Simpan kerupuk dalam toples kedap udara, agar tahan lama.

Catatan : Pilih jengkol yang tua, tanda-tanda jengkol yang tua terlihat dari kulit dan daging jengkol yang lebih keras. Jengkol muda lebih lunak dan dapat dimakan sebagai lalapan. Kerupuk jengkol tidak terlalu bau dibandingkan gulai jengkol atau jengkol balado. Untuk mengurangi bau jengkol, rebus dengan daun salam.