Cara Memuat Lapek Ubi (Lepat Singkong) Khas Minang

Lapek ubi menggunakan bahan utama singkong. Pada hari Rabu dan Sabtu, lapek ubi dapat ditemukan di pasar bawah Bukittinggi, dekat rel kereta api. Ada satu orang yang menjual bermacam-macam lapek. Lapek ubi merupakan cemilan rumahan, tidak dijual lapau.

Bahan lapek ubi

2 singkong ukuran sedang, parut dengan parutan yang halus. Parutan singkong yang kasar menyebabkan tekstur lapek ubi tidak sempurna, karena ada singkong yang belum atau setengah matang. Tanda singkong matang sempurna, warnanya berubah menjadi bening (tidak berwarna putih).
Kelapa parut (dari 1/2 kelapa, ambil putihnya saja)
Gula aren atau saka (kira-kira 100 gr) atau sesuai selera. Saka atau gula aren dapat dipotong dadu atau dicairkan dengan sedikit air.
3 lembar daun pisang. Sebelum digunakan daun pisang harus dilayukan dengan cara dibakar di atas kompor. Caranya, gunakan api kecil, letakkan lembaran daun pisang di atas api, sampai berubah warna (layu), kemudian geser daun sedikit demi sedikit sampai semua daun layu. Layukan daun secara hati-hati, agar tidak terbakar atau terlalu layu (tandanya daun mengerut).

Cara membuat

Campurkan singkong parut dengan kelapa parut sampai rata. Tambahkan potongan gula aren atau gula aren cair ke dalam adonan.
Jika menggunakan gula aren cair, adonan agak sedikit cair, sehingga harus hati-hati pada saat membungkus, agar air gula aren yang bercampur dengan parutan singkong tidak keluar.
Jika menggunakan potongan gula aren, tidak terlalu cair, masukkan 2-3 potongan gula aren pada saat membungkus lapek ubi.

Cara membungkus

Robek daun pisang dengan lebar kira-kira 20 cm.
Lap dengan sapu tangan kering dan bersih kedua sisinya (depan dan belakang).
Letakkan 2-3 sendok makan adonan lapek ubi di tengah daun. Kemudian selipkan potongan dadu gula aren di bagian tengah (jika menggunakan potongan dadu gula aren).
Lipat daun pisang (dari arah kanan dan kiri) sampai menutupi adonan, kemudian sisa daun lipat ke bagian bawah lapek. Pastikan semua adonan terbungkus dengan rapi, tidak ada daun yang robek.
Kukus sampai matang.
Siap disajikan dalam keadaan dingin.