Sapi dan Masakan Minang : jamgadang04
Menu Click to open Menus
Home » kuliner » Sapi dan Masakan Minang » Sapi dan Masakan Minang

Sapi dan Masakan Minang

(1189 Views) September 19, 2016 11:03 pm | Published by | No comment



Setiap bagian sapi dapat dijadikan masakan Minang; otak, usus, babat, sumsum sapi, kulit, tulang sumsum, dan daging. Masakan Minang apa saja yang digunakan dari setiap bagian tubuh sapi.

Otak (banak):
otak sapi masak jadi gulai otak. Tidak semua rumah makan Padang menyediakan gulai otak, karena persediaan otak yang terbatas di pasaran. Rumah makan besar dan sudah mempunyai langganan tukang daging yang akan mendapatkan pasokan otak secara teratur.

Tali-tali :(saluran dari otak ke bagian tubuh lain, berwarna krem muda seperti otak, dan lebih keras dibanding otak)
Tali-tali dimasak jadi gulai. Cara memasak sama dengan memasak gulai otak. Lapisan terluar dikelupaskan secara hati-hati. Bagian dalam yang lembut yang dimasak.

Kulit :
Gulai tunjang (gulai kikil) dan karupuak jangek (kerupuk kulit). Untuk membuat gulai tunjang. Kulit sapi dibersihkan dengan pisau (dikikis bagian luar sampai bersih). Lalu bakar, agar tidak ada bulu-bulu halus yang menempel. Kemudian direbus sampai matang. Tunjang siap digulai.

Usus :
Gulai usus dan gulai usus yang diisi telur dan tahu (nasi kapau). Ada dua jenis gulai untuk usus. Pertama, usus yang sudah dibersihkan digulai, biasa dicampur dengan babat. Kedua, usus yang sudah dibersihkan, diisi dengan campuran telur, tahu, dan bumbu-bumbu, direbus, kemudian digulai. Usus berisi telur dan tahu ini, tersedia di rumah makan nasi kapau.




Daging betis (sengkel)
Daging betis dimasak pangek padeh dan gulai kalio. .

Bagian daging sapi yang berlemak dimasak pangek padeh atau sup.

Daging has dalam :
Daging has dalam dapat dimasak berbagai macam masakan : rendang, kalio, dendeng, gulai putih, dan pangek padeh.

Buntut dan Rusuk : dimasak sop

Jantung, lidah :

Jantung dan lidah dimasak sate padang.

Babat :
Babat dimasak gulai dan pangek padeh.

Hati, limpa :
Hati dan limpa dimasak gulai kalio dan rendang

Paru :
Masakan dari paru-paru sapi biasa dinamakan “rabu”, dimasak rendang (sebelumnya didendeng terlebih dahulu, lalu ditambahkan bumbu rendang), dan dendeng rabu.

gulai tambunsu dan gulai tunjang (gulai kikil).
Sumber Foto : Zulkifli



This post was written by safitri ahmad
About

Saya arsitek lansekap dan urban planner, lahir dan besar di Bukittinggi. Sekarang di Jakarta dan sibuk dengan menulis arsitektur lansekap dan arsitektur, serta mengerjakan proyek arsitektur lansekap dan kajian perkotaan. Buku pertama saya "Gunawan Tjahjono : Arsitek Pendidik."

No comment for Sapi dan Masakan Minang

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *


center>